2011年3月14日 星期一

油亮亮DHA新組合料理記

禮拜天天氣晴朗,不太熱也不太冷,真是有夠舒服!是春天到了嗎??這陣子天氣那麼奇怪,都快搞不清楚季節了~~~,中午我們決定自己開伙,順道教大家快速的料理方式

這是今天的主角 新產品:虱目肥肥

話說虱目魚可是咱們台灣的養殖之光,台灣通史中記載:「台南沿海事以蓄魚為業,其魚為麻薩末,番語也。或曰,延平入台之時,泊舟安平,始見此魚,故又名國姓魚云」
由此可以推測,可能在鄭成功入台之前,台灣就有養殖虱目魚的情形。

國姓魚耶!!虱目肥肥的祖先好帥喔!

而在台灣人的努力之下,現在的虱目魚不但供給國內所需,更可供應周遭的東南亞國家以及大陸等,可謂台灣人的驕傲阿,他也被國人所大量的食用,其油脂豐厚卻清爽不膩的白肉魚風味,可是會讓你口齒留香的喔!



另外當然不能夠忘記的愛呷魚一哥-小胖秋刀,日本北海的小胖秋刀,有著深海魚獨特的香氣與厚實的防寒油脂,一口咬下去,滿嘴都是DHA阿!



愛呷魚的虱目肥肥與小胖秋刀都有作去大骨去內臟處理,為了避免破壞最美味的魚肚部份,保留了肚邊一點點軟刺(真的只有一點點請放心),美味是需要一些代價來換的阿!!

不過事前還是完全不需任何處理,直接讓他們倆泡泡水,游游泳解凍一下,只要約兩分鐘變軟即可


解凍完成後剪開包裝放置烤箱

帥氣的抽出~咻~!
轉10分鐘就可以不要理他了




接下來就是虱目肥肥啦



小麥的絕招,剪下一小部份肚子的部份作為料理的油脂


你看看,一小塊魚肚就能煎出那麼多魚油


下鍋後悶煎一下至金黃色就可以翻面啦



翻面後在悶煎一下,要小心虱目肥肥的肥油亂噴



此時小胖秋刀已經好了
你有聽到噗滋噗滋的聲音嗎


虱目肥肥過了5分鐘也已經好囉!!

虱目肥肥真的是有夠肥!

小胖秋刀胖嘟嘟


今天的小麥大廚來跟自己的作品合照一下,15分鐘完成兩道料理,超漂亮卻又超簡單!!下面兩杯是團購要等超久的的阿舍乾麵XD


重點是.............超好吃的啊!!



還不快來買!!

2011年2月16日 星期三

行政院農委會的秋刀魚介紹





簡介: 秋刀魚季節位於秋季、冬季,因為冷凍技術的進步,台灣一年四季都可以吃得到,秋刀魚肉質鮮美,飽含多樣的維生素群,其中含有優良蛋白質,容易被人體的細胞消化、吸收利用,營養價值非常高,本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分,提供各種異國料理烹調方式,呈現更美味的秋刀魚料理。


行政院農委會介紹的十分清楚,有一些料理方式,可能是平常都沒看過的喔!!有興趣的人可自行前往觀看,不過勸各位要吃飽再看,要不然可是會引起食慾的喔!!




點我看原文圖加影(轉至行政院農委會) 

2/14~~3/14情人節優惠限定開跑!!



西洋情人節,屬於情人的日子,戀秋刀們當然不會錯過這盛大的節日,情人節沒有我們戀秋刀怎麼行呢!!愛呷魚一口氣推出四大優惠,包含渾圓飽滿的頂級生食干貝,給你滿滿的愛


1.原價1600的頂級海鮮套組只要999元
(內含北海道3S鮮凍干貝1KG以及日式頂級薄鹽戀秋刀2片)
現省600! 限量40組每團限10組,以結單順序為主

2.戀秋刀70片只要2520含運(原價2990現省470元)

3.戀秋刀105片只要3520含運(原價4160現省640元)

4.戀秋刀130片只要4520含運(原價5330現省810元)
可至愛呷魚的愛合購合併購買省運費喔!!


點我與別人一起合購省運費(愛呷魚的愛合購網站)


我們的干貝就是日本料理店用來做炙干貝的那種(有吃過的人一定知道我在說啥)新鮮滑嫩的口感真的是...會有飛龍飛出來這樣......其實就是我吃完炙干貝壽司後,硬要叫小麥跟廠商買的,目前只剩38盒......女朋友買給男朋友吃,晚上會吱吱叫喔

我們的戀秋刀黃小鴨(點我)也覺得不錯吃喔!!(感謝超漂亮的Miu Mai姊姊幫忙) 

以下就是這次的情人節美食饗宴照!! 真的很好吃啦!!







2011年1月17日 星期一

土魠魚料理

因為小麥的關係接觸了漁業水產這塊以前未知的領域,不知不覺都快半年了,以前我一直都覺得魚有一堆刺之外吃起來還又乾又硬的,還是其他牛肉雞肉美味多了,不過我的家庭卻是愛吃魚一族,餐桌上可以沒有肉,但不能沒有魚!所以小時後的我又乾又瘦的,因為都不吃魚啦,哈哈,而這次11月初北勝帶回了一大堆土魠魚,喜歡嚐鮮的我當然要帶幾尾回家試做一下,這土魠魚依貪吃的我在看,有兩點不錯:

1 無細刺,因為他的體型構造只有中間一條大骨 
2 體型大厚度足,油脂肥厚,這就是所謂的   魚排吧

我們嚴選了三種料理法
放置保鮮盒中冰在冷藏一至兩天後取出















1 懶人法:網路上說的薄鹽退冰法,將魚片放置鹽水中退冰,退冰後小火悶煎至兩面金黃色,(蓋鍋蓋)


2 媽媽法:我的阿母跟阿爸說這樣最好吃,將魚片自然退冰後,兩面抹上重鹽放置保鮮盒中,冰在冷藏,一天至兩天後即可取出將鹽洗掉,小火悶煎至兩面金黃色,(蓋鍋蓋)


3 我的最愛:自然退冰後將魚片抹上味增一樣放置保鮮盒中冷藏一至兩天,取出後放置烤箱中烤至金黃色


開始煎囉!

這幾種方式給大家參考看看,據阿爸說用這種方式先處理過,魚的油脂會因為脫水而被鎖在肉中,所以吃起來真的不像魚肉勒,鹽漬過的吃起來肉質細嫩有彈性,反倒跟嫩雞肉     有幾分相似,而味增口味的我覺得吃起來像控肉,哈哈,好吃好吃

愛呷魚正在研究如何把這種調味的土魠魚片規格化,能夠像戀秋刀一樣,撕開包裝丟進烤箱就可以了,儘請期待,當然如果有喜歡自己來的朋友們,也可以像我這樣買幾片回家自己玩玩,當個小廚師也不錯喔

整尾每公斤190 含魚頭切丁(煮湯超鮮的秘密武器)中段+中肚約10-12片 尾段4片左右 

中段中肚切片 每片90元(270克-300克)  2000元免運可搭配戀秋刀
悶煎一下
上菜囉


油滋滋

我最愛的味增土魠

吃起來跟控肉有點像喔