感謝大家的支持!!聖誕試吃特惠已全部完售，產品調回原售價39元，不過仍做部分優惠：
ａ 滿50片 （1950元） 即免運
ｂ 滿100片（每片35元免運）
ｃ 未滿50片運費200元
關於此次的優惠活動，在此為您說明：
公司因應聖誕節，提撥1225片實施25元特惠專案，但反應熱烈，隨即銷售一空，向公司反應後，特地再推出第二波1225片特惠活動，仍有朋友來不及結團。公司考量此優惠屬限量活動，故不宜再追加商品數量，以保障先結標者以及限量內未達免運標準之客戶權益。
此外，考量成本問題，以25元販售已近乎成本。且網路販售之價格低於實體通路，若再追加亦將影響店面銷售。對於來不及買到優惠價格的朋友，本公司深感抱歉！如您喜歡我們的商品，可以參考其他優惠，謝謝！
2010年12月15日 星期三
2010年12月11日 星期六
愛呷魚－－戀秋刀聖誕節試吃分享開跑！！
聖誕節一直都是西方的大節日，近幾年在台灣也是每到12月25日街上就充滿了濃濃的聖誕味兒，今年就讓我們幫聖誕節注入一股香味吧!!!
歡慶聖誕25元!!12月12日~~12月25日期間限定1225份
每個帳號限購10份！2500元即免運!!
不過當然有個小小的附帶條件，就是大家要來給我們心得建議啦，要不然我們怎麼做出更方便更好吃的東西勒。只要有留下心得建議的大大們，還可以用超優惠的八折價４８０回購兩盒即將上市豋場的 戀戀有魚急凍禮盒
最重要的就是請大家可以踴躍留言並提出建議給我們，當然如果你有超級獨門的料理法，拜託快點讓我們知道，因為我們都是超貪吃的啦!!!哈哈，相信有大家的幫忙！我們一定會更好，更棒，更好吃的～～～!!!
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| 戀秋刀戀戀紙袋與急凍保鮮盒 內含15尾戀秋刀，可保冷３－５小時 |
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| 嘿嘿~我比雪碧小胖還要胖!! |
2010年12月9日 星期四
豐魚3號出港了
就在今天10:30分時，北勝漁業集團所屬豐魚3號 離開補給所在。
當時我正在船上，拍著拖船正在拉我們的船。
為什麼要拖船？
ANS: 就港埠營運目的而言，拖船以協助船舶進出港之護航引導及停泊、靠離碼頭之作業為主，並兼具港內消防、人員運輸及其他作業用途，或沿海海上救難及協助工作。 參考資料：船舶與港口-船舶種類
從補給地拖到旗津那邊，待海巡檢查船隻及清點人數後，"豐魚" 就要出去征戰了，希望今年能有好成績。
影片連結：http://www.youtube.com/watch?v=4I7SaYHRwkg&feature=player_embedded
One of Squid boat in Peisheng Fishery Group, Fong yu No.3 departed today. The movie shows that a tugboat towing our big squid boat leaving harbour....
當時我正在船上，拍著拖船正在拉我們的船。
為什麼要拖船？
ANS: 就港埠營運目的而言，拖船以協助船舶進出港之護航引導及停泊、靠離碼頭之作業為主，並兼具港內消防、人員運輸及其他作業用途，或沿海海上救難及協助工作。 參考資料：船舶與港口-船舶種類
從補給地拖到旗津那邊，待海巡檢查船隻及清點人數後，"豐魚" 就要出去征戰了，希望今年能有好成績。
影片連結：http://www.youtube.com/watch?v=4I7SaYHRwkg&feature=player_embedded
One of Squid boat in Peisheng Fishery Group, Fong yu No.3 departed today. The movie shows that a tugboat towing our big squid boat leaving harbour....
2010年12月8日 星期三
Omega-3 Fatty Acids Content of Fish and Seafood// 魚、海鮮等Omega3不飽和脂肪酸
Reference: Omega-3 Fatty Acids--Fish and Seafood Values, Nutritional Chart
過去十年來，最廣受推薦以促進身體健康及預防心血管疾病的營養素，莫過於 omega-3 不飽和脂肪酸了，這種營養素主要被發現於肥滋滋的魚兒們。 許多涵蓋各疾病領域的科學期刊皆明確指出，這些不飽和脂肪酸能對身體帶來好處。 在臨床的隨機抽樣試驗中，omega-3 不飽和脂肪酸的補充對於患有冠狀動脈心臟病患者的心血管突發事件，有顯著的預防效果，如：死亡，非致命性心絞痛、非致命性中風等。 Omega-3脂肪酸可透過一些機轉來減少心臟病的風險，包括：減少心律不整、減少血液凝塊預防心絞痛及中風、降低三酸甘油酯、輕微降低血壓、降低發炎指數等。
為降低心臟疾病的風險，經常食用魚類以及補充Omega3營養品有助於預防、治療、改善包括各種疾病或失調，包括大部份的發炎疾病，如：類風溼性關節炎、腸道發炎、牙齦發炎(牙周病)；以及精神相關疾病，如：自閉症、憂鬱症、產後憂鬱、人格障礙、認知能力受損；哮喘；不同類型癌症、皮膚病變、糖尿病、偏頭痛...等。
美國人的平均飲食中，每日omega-3脂肪酸的攝取量為1.6公克，其中1.4克來自於a-亞麻酸(ALA)，只有1到2克來自於EPA和DHA。omega-3脂肪酸對人體有益影響大多是從EPA和DHA而來。在肝臟中將ALA轉換為EPA和DHA的效率很低，只有很少部份的ALA轉換為EPA和DHA。
試著介由吃魚肉或魚油補充劑來增加攝取量，每日攝取至少0.5-1.8公克的EPA及DHA。如果您有心臟及冠狀動脈方面的疾病，您每日應該攝取EPA及DHA的總量不可低於1.0公克。三酸甘油脂過高的病人有高達百分之四十的比例，可每日攝取2-4公克的EPA及DHA。如果您日攝取超過3公克的EPA+DHA，則請您向醫生諮詢，因為過量攝取會讓血液凝結的能力降低，可能會造成流鼻血的症狀。
過去十年來，最廣受推薦以促進身體健康及預防心血管疾病的營養素，莫過於 omega-3 不飽和脂肪酸了，這種營養素主要被發現於肥滋滋的魚兒們。 許多涵蓋各疾病領域的科學期刊皆明確指出，這些不飽和脂肪酸能對身體帶來好處。 在臨床的隨機抽樣試驗中，omega-3 不飽和脂肪酸的補充對於患有冠狀動脈心臟病患者的心血管突發事件，有顯著的預防效果，如：死亡，非致命性心絞痛、非致命性中風等。 Omega-3脂肪酸可透過一些機轉來減少心臟病的風險，包括：減少心律不整、減少血液凝塊預防心絞痛及中風、降低三酸甘油酯、輕微降低血壓、降低發炎指數等。
為降低心臟疾病的風險，經常食用魚類以及補充Omega3營養品有助於預防、治療、改善包括各種疾病或失調，包括大部份的發炎疾病，如：類風溼性關節炎、腸道發炎、牙齦發炎(牙周病)；以及精神相關疾病，如：自閉症、憂鬱症、產後憂鬱、人格障礙、認知能力受損；哮喘；不同類型癌症、皮膚病變、糖尿病、偏頭痛...等。
美國人的平均飲食中，每日omega-3脂肪酸的攝取量為1.6公克，其中1.4克來自於a-亞麻酸(ALA)，只有1到2克來自於EPA和DHA。omega-3脂肪酸對人體有益影響大多是從EPA和DHA而來。在肝臟中將ALA轉換為EPA和DHA的效率很低，只有很少部份的ALA轉換為EPA和DHA。
試著介由吃魚肉或魚油補充劑來增加攝取量，每日攝取至少0.5-1.8公克的EPA及DHA。如果您有心臟及冠狀動脈方面的疾病，您每日應該攝取EPA及DHA的總量不可低於1.0公克。三酸甘油脂過高的病人有高達百分之四十的比例，可每日攝取2-4公克的EPA及DHA。如果您日攝取超過3公克的EPA+DHA，則請您向醫生諮詢，因為過量攝取會讓血液凝結的能力降低，可能會造成流鼻血的症狀。
2010年12月5日 星期日
BlueFin Tuna In Dire Straights Due to Overfishing
大西洋黑鮪保育國際委員會過去不接受減少捕撈大西洋黑鮪，大西洋黑鮪數量因為持續的捕撈，以及BP石油公司在墨西哥灣漏油事故，在過去幾十年來持續下降。隨著黑鮪魚面臨厄運，生物多樣性中心於五月援引美國瀕臨絕種法案呼籲各界給予更多的保護。該委員會對於不減輕國際捕撈配額之決案意味著黑鮪魚的存危相當依賴美國瀕臨絕種法案。
國際鮪魚委員會原本有機會讓黑鮪魚不走向滅絕之路；相反的，委員會數年來一直忽略黑鮪瀕危之科學證據而讓過度漁撈仍被視為理所當然，委員會律師Catherine Kilduff提到。
從1969年國際委員會設立，當時黑鮪的數量仍相當豐富，至今則已瀕臨絕種之際。委員會於2011年時設立1.29萬噸的捕撈配額，以及對於地中海與大西洋東部，以及大西洋西部兩地區設立1750頓之配額。配額有下降，但仍然不夠。過去為13.5萬噸以及1800噸。雖然是個對的起步，仍不足以幫助黑鮪在 這世界上找回立足點。
Kilduff解釋：這個層級的漁撈壓力迫使黑鮪走向下個十年的極速消耗。這個漁撈的配額調整對於黑鮪數量的回復過於樂觀，以致於過去數年來漁民持續捕撈高價值黑鮪。隨著墨西哥灣石油洩漏事件顯示，黑鮪魚將面臨除了漁撈以外更多的威脅。
原文：BlueFin Tuna In Dire Straights Due to Overfishing
The International Commission for the Conservation of Atlantic Tuna did not accept the idea of reducing fishing of the Atlantic bluefin, whose populations have been declining for the past few decades from fishing pressure and, who could forget, the BP oil spill fiasco in the Gulf of Mexico. With the bluefin heading towards certain doom, the Center for Biological Diversity in May called for more protection, and invoked the U.S. Endangered Species Act. The decision to not reduce the international catch quotas by the commission means that the survival of the bluefin is riding very heavily on the U.S. Endangered Species Act.
“The international tuna commission had an opportunity to take bluefin tuna off the path to extinction but didn’t. Instead, the commission ignored years of scientific evidence about the perilous decline of bluefin tuna and chose to allow fishing to continue as if nothing is wrong,” commented a staff attorney at the Center, Catherine Kilduff.
Ever since 1969, when the international commission first came into being, the bluefin tuna – which was once very abundant – has been fished almost to the point of being extinct. The commission has set 2011 catch quotas of 12,900 tons, and 1,750 tons for the two different stocks of bluefin tuna: the Mediterranean and eastern Atlantic stock and the western Atlantic stock. The quotas have dipped a little, but not enough. They came down from 13,500 tons and 1,800 tons respectively. That is a step in the right direction, but not enough to help the bluefin regain a toehold in the world.
“This level of fishing pressure sentences bluefin tuna to yet another decade of depletion,” Kilduff explained. “The fishing quotas adopted today bank on overly optimistic conditions for tuna recovery so that fishermen can continue to catch the prized bluefin tuna as they have in past years. As the Gulf of Mexico oil spill shows, bluefin face more threats than just fishing.”
國際鮪魚委員會原本有機會讓黑鮪魚不走向滅絕之路；相反的，委員會數年來一直忽略黑鮪瀕危之科學證據而讓過度漁撈仍被視為理所當然，委員會律師Catherine Kilduff提到。
從1969年國際委員會設立，當時黑鮪的數量仍相當豐富，至今則已瀕臨絕種之際。委員會於2011年時設立1.29萬噸的捕撈配額，以及對於地中海與大西洋東部，以及大西洋西部兩地區設立1750頓之配額。配額有下降，但仍然不夠。過去為13.5萬噸以及1800噸。雖然是個對的起步，仍不足以幫助黑鮪在 這世界上找回立足點。
Kilduff解釋：這個層級的漁撈壓力迫使黑鮪走向下個十年的極速消耗。這個漁撈的配額調整對於黑鮪數量的回復過於樂觀，以致於過去數年來漁民持續捕撈高價值黑鮪。隨著墨西哥灣石油洩漏事件顯示，黑鮪魚將面臨除了漁撈以外更多的威脅。
原文：BlueFin Tuna In Dire Straights Due to Overfishing
The International Commission for the Conservation of Atlantic Tuna did not accept the idea of reducing fishing of the Atlantic bluefin, whose populations have been declining for the past few decades from fishing pressure and, who could forget, the BP oil spill fiasco in the Gulf of Mexico. With the bluefin heading towards certain doom, the Center for Biological Diversity in May called for more protection, and invoked the U.S. Endangered Species Act. The decision to not reduce the international catch quotas by the commission means that the survival of the bluefin is riding very heavily on the U.S. Endangered Species Act.
“The international tuna commission had an opportunity to take bluefin tuna off the path to extinction but didn’t. Instead, the commission ignored years of scientific evidence about the perilous decline of bluefin tuna and chose to allow fishing to continue as if nothing is wrong,” commented a staff attorney at the Center, Catherine Kilduff.
Ever since 1969, when the international commission first came into being, the bluefin tuna – which was once very abundant – has been fished almost to the point of being extinct. The commission has set 2011 catch quotas of 12,900 tons, and 1,750 tons for the two different stocks of bluefin tuna: the Mediterranean and eastern Atlantic stock and the western Atlantic stock. The quotas have dipped a little, but not enough. They came down from 13,500 tons and 1,800 tons respectively. That is a step in the right direction, but not enough to help the bluefin regain a toehold in the world.
“This level of fishing pressure sentences bluefin tuna to yet another decade of depletion,” Kilduff explained. “The fishing quotas adopted today bank on overly optimistic conditions for tuna recovery so that fishermen can continue to catch the prized bluefin tuna as they have in past years. As the Gulf of Mexico oil spill shows, bluefin face more threats than just fishing.”
2010年11月30日 星期二
我們的首波商品 戀秋刀
小瘋我其實一直都不是個愛吃魚的人，當小麥跟我說要做這戀秋刀時，我心裡也沒太大的感覺，不過在我試吃過第一代1號戀秋刀的口感之後，真是大大地對秋刀魚的印象改觀，怎麼會肉質那麼細嫩的啦！秋刀魚不都是柴柴的嗎？？而且重點是，惱人的秋刀魚刺幾乎沒有了，只剩下一些幼刺，烤完或煎完後幼刺也變得脆脆的不知不覺就把他直接吃下肚了，加上已經做好薄鹽調味，對我這懶人來說真的是很方便，只要撕開包裝，丟進烤箱等待10分鐘，噹噹噹噹，日本料理店的香烤薄鹽秋刀就可以上桌了
第一代的1號size戀秋刀在中秋節時推出，其實也蠻受好評的，可能因為有做禮盒包裝，許多人拿來送禮，加上烤肉也方便～～所以受到熱烈迴響
不過也有一些抱怨的聲浪出現，最常聽到的就是魚怎麼那麼小阿？？？吃起來不過癮啦！？
大家一定都很疑惑，什麼是特大號？什麼是1號？其實秋刀魚有分5種規格
特大 每尾160克以上 每箱尾數55-60尾
1號 每尾130克-150克 每箱尾數64-66尾
2號 每尾120克-130克 每箱尾數74-78尾
3號 每尾96克-110克 每箱尾數95-100尾
4號 每尾85克-95克 每箱尾數105-115尾
5號 每尾80克以下 每箱尾數120-140尾
我們的愛合購
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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| 第一代的戀秋刀用的size是一號比較小尾 |
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| 包裝有一紙袋+戀秋刀保麗龍盒 |
愛呷魚團隊知道每個人都想大口吃肉大口喝酒的，第二代的特大號戀秋刀就是在這樣千呼萬喚的聲浪中誕生了
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| 二代的特大號戀秋刀不管是厚度、寬度、長度整個提昇，切法也改用背開法，連小幼刺也幾乎都沒有了，油度也比一代的好 |
特大 每尾160克以上 每箱尾數55-60尾
1號 每尾130克-150克 每箱尾數64-66尾
2號 每尾120克-130克 每箱尾數74-78尾
3號 每尾96克-110克 每箱尾數95-100尾
4號 每尾85克-95克 每箱尾數105-115尾
5號 每尾80克以下 每箱尾數120-140尾
一般烤肉啦，市場啦可能都只賣2號或3號的，好一點賣1號，特大號的一般都用於餐廳，居酒屋等等，這些地方一尾烤秋刀少說也80起跳，秋刀魚定食更要200起跳 ，現在統統不用！！特大號一尾只要39
我們的愛合購台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
2010年11月29日 星期一
海洋資源並不是源源不絕
我知道圖片看不清楚，所以我找了新聞原稿原文：中時新聞資料庫 東南亞竭澤而漁
:::大家先花個幾分鐘把新聞看一下吧::::
東南亞竭澤而漁 觀光破壞及過度捕撈，已讓石斑、海鱸等大型魚類瀕臨生存困境。海洋生態系統面臨嚴重威脅，而且整個東南亞漁業還將陷入竭澤而漁 危機。 禍首之一是拖網漁業。
海洋科學家與漁民都異口同聲指出，在市場特別受暢銷的魚種，尤 其是大型具有商業價值的魚，由於遭到濫捕，數目已經大幅減少。
位於馬來西亞的世界魚類中心的研究員艾利森指出，大型魚「欲找 配偶已成為困難的任務，它們必須游到遠處才有辦法找到」。
造成該問題的禍首之一是拖網漁業，這種拖著裝有鎖鏈或其他重型 漁具的大網，橫掃過海底捕捉底棲魚類，對海底是傷害極大的破壞性 捕撈方式。
此外，魚類棲息地也逐漸縮減，艾利森解釋，這是主要受到提供它們食物與保護的紅樹林沼澤遭到觀光業開發的破壞。
魚群數大幅銳減
另外東南亞國家，以及香港、中國等老饕，嗜吃高品質海鮮，也是導致海洋資源逐漸枯竭的另一項重要因素。
世界魚類中心預估，目前泰國海域的魚群數量只有30年前的十分之 一。
在馬來西亞，魚群數更銳減約80到90％，菲律賓也預估魚群減少46到78％之間。
其他國家因為缺乏相關研究而沒有提供資訊，但是世界魚類中心相信泰國、馬來西亞與菲律賓的魚群銳減其實反映整個東南亞海域的魚源逐漸枯竭的危機。
在海洋面積多於土地面積的馬來西亞，2007年總漁獲量為165萬公噸，為該國漁業創造價值58億馬幣的營收。如今卻好景不再。
馬來西亞中部Tanjung Karang的漁村，當地漁民正為他們捕撈的魚數量不斷減少而感到煩心。在花費4個鐘頭在海上捕魚，35歲的卡馬魯只捕到幾公斤的小蝦與便宜的鯰魚。他把這些捉到的魚賣給當地批發商，結果只獲得30美元的微薄薪資。
批發商也感嘆的表示，重達37公斤的魟魚，在現在已經很少見。反 觀20年前，捕到比37公斤重魟魚更大的魚是稀鬆平常的事。
44歲的刁坎哈在麻六甲海峽捕魚30多年，他專門捕撈大型的魟魚、 紅魚與黑鯧。他無奈的表示，「如果我們可以捉到它們，我們就可以 大賺一筆。不過它們的數目已經少了許多。」
缺乏嚴格執法 扼殺環境
刁坎哈厭惡的說，在缺乏嚴格執法下，許多大型拖撈船入侵海域， 並濫捕小魚。如果這些小魚沒有遭到侵擾，它們很可能會成長為具有 商業價值的魚。
另外一位漁民，33歲的翁奇為也指出，過去5年來漁獲量明顯下滑 ，即使原本常在紅樹林沼澤現身的泥蟹，如今也消失無影。
他說，「它們的數目大幅下滑。岸邊工廠民舍林立，正對海水造成污染，並扼殺那些紅樹林。」
艾利森表示，在菲律賓與印尼常見以炸藥與氰化物，在珊瑚礁捕撈 魚的方式，也對海洋生態造成極大威脅。 他極力要求執法單位應該採用傳統的方式，例如鼓勵釣鉤，或是漁 網來捕捉被設定目標的魚類，並且透過人工養殖來生產常見的魚類。
此外增加海洋保護地區、建立更嚴格法規與確實執法，以及倡導消費者改變飲食習慣，也都有助於海洋資源的永續性發展。
艾利森強調，「水生系統具有相當的韌性，只要我們移除部份壓力 ，它們就可以自行恢復。我們所需的是政治意志力與動力去執行。」
------------------------------------------------------------------------NEWS END----------
上個星期四我在船邊跟一個冷凍機械業者聊天，他說：「你們做漁業的齁，吃這一行永遠都不怕餓著，你看看！海洋面積佔了全球面積的70%，有多少是我們沒看到的！」
我搖搖頭跟他說，我進公司不到半年，剛進來的第三個月就無意間看到一篇不知道從哪來的資訊，說2050年漁業資源恐怕浩劫，理由很多，諸如：氣候變遷、人類過度捕撈...等等。
他瞪眼看著我，不以為意.........
老一輩的人都以為漁業就是在靠天吃飯，抓多抓少憑經驗、運氣。每次我跟阿公說漁業資源正在急速減少中，他總是跟我舉前年阿根廷魷魚的例子。雖然前年阿根廷魷魚的產量較前後兩年的量多很多，但這不表示漁業資源沒有在縮減；相反的，連續三年裡頭，有兩年的量極少，一年的量普通，這就是意謂著，總體數量正在銳減。
再回到新聞內容，文章間提到許多珍貴的海產如：石斑、海鱸等，都越來越少，其實這是針對華人市場而言，而西方人愛吃的鮭魚、還有豐富OMEGA3的鱈魚...等魚類，也遭逢同樣的命運。喔！還記得九月中時我去了一趟印尼出差，順便造訪了一些水產公司，他們都不約而同的提到說：「啊~你們台灣人愛吃的皮管齁，今年都沒有出啦，抓到的都很小......」這也是實例。
雖然說是這樣，但魚類對人體的幫助確實有其顯著的功效，而吃魚有妙招，選擇對的魚，可以減少這樣的情況，同時又可以獲得健康的身體。
愛呷魚團隊最近跟一位博士聯絡上，正在整理一份魚類的建議食用清單，到時候在放上此BLOG，給大家 吃得健康 吃得安心 吃得地球無負擔！
最後：秋刀魚季進入尾聲了，高雄港很多魷魚兼棒受網秋刀魚船都接二連三回來卸魚、補給，準備出發往阿根廷去了，希望明年年中時，聽到的是好消息，業者跟生態保育者都開心的好消息...
愛呷魚－－戀秋刀的形象照
第一張，個人覺得有出門必備良品的感覺，整個就是很休閒阿！！！出門烤肉，外出郊遊記得要帶戀秋刀喔，因為真的很方便又好吃阿！！
WWF在最新一期《科學》期刊中發表對海洋健康狀況的分析報告，並提出警告，若政府、企業及海產消費者不處理海洋隱藏的種種危機，將要面對海洋食物安全及億萬人生計的重大風險。若現今對海洋生態的破壞和濫獲情況持續下去，人類將在2048年無魚可吃，秋刀魚為現今永續生態魚種之一，至於為什麼好，到時候再開一篇專門報導好了，簡單的說，他的營養價值與其他深海魚種相仿，如鯊魚鱈魚鮭魚等，所以請大家平常時先放過這些大魚們，給他們長大的機會，改吃小小的秋刀英雄，它可是很願意為了他的海洋朋友們犧牲的，跟愛呷魚一起愛地球，愛海洋吧！！
2010年11月26日 星期五
怎麼樣選擇好海鮮 How to choose fresh seafood.
剛剛在看Seafood Market Blog
正巧看到它在寫：怎麼樣選擇好海鮮
不妨把它翻成中文，供愛呷魚的你一個選擇指南喔：
對於一個海鮮廚師來說，知道如何條選鮮魚、海鮮是一個相當重要的技巧。除非你自己抓的魚，不然你真的不知道"它"到底有多新鮮。但買魚有技巧，且看下面提供的幾個方法：
|整條魚|
1.色擇度，仍然炯炯有神的魚眼珠(說來有點可怕，如果它還瞪著你，就是很新鮮)-- 魚眼很容易就會變的混濁，雖然帶混濁眼珠的魚吃起來仍然安全，但可已經過了最佳賞味期囉！
2.接下來看看魚體是否亮晶晶，看起來是否潔淨有光澤？
還是看起來濁濁的，或者色澤脫落？如果是....那就不好啦！
3.聞聞看！新鮮的魚聞起來像乾淨的水帶一點鹹味，或像黃瓜的味道。
千萬不要買聞起來噁噁的魚。 再怎麼煮都不好吃！(別以為你多灑一點調味料，它就會變新鮮)
4.把鰓挖開來瞧一瞧，裡頭應該是鮮紅色的。
如果是較久的魚，鰓的顏色會像磚頭那樣較暗沉。
這篇文章超貼心，它知道有些人一定很納悶：啊！我如果都去超級市場，那我怎麼看魚片的鮮度啊？
|魚片篇|
1.請找有光澤的魚片。所有的魚都一樣，越老顏色越褪。如果魚片上還帶著皮，那皮的顏色應該看起來跟一整條魚時的皮相當--閃亮有色澤。
2.聞聞看。對買魚片來說，「聞」是最重要的部驟。聞起來一定不能有些微刺鼻的味道。
3.是否有液體在魚肉上？如果有，應該是乾淨而非乳白色的。乳白色的液體是腐敗的第一部！
4.如果魚販允許的話，用你的指頭捏一捏魚體。應該是有彈性的。捏下去的痕跡很快就會回復。 如果指痕還在，唉唷喂！換一條唄！
活跳跳版
選擇一條活魚、一隻活蟹、一尾活龍蝦...嗯...活跳跳的最好！ 牠、牠，或牠在箱子裡活跳跳嗎？游的很爽快嗎？
還是它在角落邊自言自語？轉圈圈？上氣不接下氣？如果是這樣，千萬別買。蝦兵蟹將在水族箱裡都會讓自己餓肚子。如果你撬開其中一隻，發現肚內空空如也，那他們可能抓回來放很久了。
最好你還是交個懂魚的好朋友，並且知道通常魚船什麼時候回來。當場買，最超值啦！
所以說囉，快快認識愛呷魚，是你最好的選擇！
附上原文喔 (Attached original article from the blog.)
How to Select Fresh Seafood
Knowing how to choose fresh fish or seafood is a vital skill for a seafood cook. Unless you caught the fish yourself, you really have no way of knowing exactly how fresh it is. But buying fresh fish is easy if you know what to look for. Here are tips on choosing fresh fish.
Whole Fish
* Look for bright, clear eyes. The eyes are the window to a truly fresh fish, for they fade quickly into gray dullness. Dull-eyed fish may be safe to eat, but they are past their prime.
* Next look at the fish. Does it shine? Does it look metallic and clean? Or has it dulled or has discolored patches on it? If so, it is marginal.
* Smell it. A fresh fish should smell like clean water, or a touch briny or even like cucumbers. Under no circumstances should you buy a nasty smelling fish. Cooking won't improve it.
* Look at the gills. They should be a rich red. If the fish is old, they will turn the color of faded brick.
Fish Fillets
* Look for vibrant flesh. All fish fade as they age. If the fillet still has skin, that skin should look as pristine as the skin on an equally good whole fish – shiny and metallic.
* Smell it. The smell test is especially important with fillets. They should have no pungent aromas.
* Is there liquid on the meat? If so, that liquid should be clear, not milky. Milky liquid on a fillet is the first stage of rot.
* If the fishmonger lets you, press the meat with your finger. It should be resilient enough so your indentation disappears. If your fingerprint remains, move on.
Live Things
The best way to choose a live fish or crab or lobster is to look for, well, life. Is it scampering around in its tank? Swimming happily? Or is it sulking in a corner or hanging motionless and panting? If so, don’t buy it. Lobsters and crabs starve themselves in tanks and often can be almost empty inside when you crack open one that’s been imprisoned in a tank for weeks.
Your best bet is to make friends with the fishmonger and find out when the new shipments arrive. Plan on being there to meet it and buy then. You will be rewarded for your extra effort.
正巧看到它在寫：怎麼樣選擇好海鮮
不妨把它翻成中文，供愛呷魚的你一個選擇指南喔：
對於一個海鮮廚師來說，知道如何條選鮮魚、海鮮是一個相當重要的技巧。除非你自己抓的魚，不然你真的不知道"它"到底有多新鮮。但買魚有技巧，且看下面提供的幾個方法：
|整條魚|
1.色擇度，仍然炯炯有神的魚眼珠(說來有點可怕，如果它還瞪著你，就是很新鮮)-- 魚眼很容易就會變的混濁，雖然帶混濁眼珠的魚吃起來仍然安全，但可已經過了最佳賞味期囉！
2.接下來看看魚體是否亮晶晶，看起來是否潔淨有光澤？
還是看起來濁濁的，或者色澤脫落？如果是....那就不好啦！
3.聞聞看！新鮮的魚聞起來像乾淨的水帶一點鹹味，或像黃瓜的味道。
千萬不要買聞起來噁噁的魚。 再怎麼煮都不好吃！(別以為你多灑一點調味料，它就會變新鮮)
4.把鰓挖開來瞧一瞧，裡頭應該是鮮紅色的。
如果是較久的魚，鰓的顏色會像磚頭那樣較暗沉。
這篇文章超貼心，它知道有些人一定很納悶：啊！我如果都去超級市場，那我怎麼看魚片的鮮度啊？
|魚片篇|
1.請找有光澤的魚片。所有的魚都一樣，越老顏色越褪。如果魚片上還帶著皮，那皮的顏色應該看起來跟一整條魚時的皮相當--閃亮有色澤。
2.聞聞看。對買魚片來說，「聞」是最重要的部驟。聞起來一定不能有些微刺鼻的味道。
3.是否有液體在魚肉上？如果有，應該是乾淨而非乳白色的。乳白色的液體是腐敗的第一部！
4.如果魚販允許的話，用你的指頭捏一捏魚體。應該是有彈性的。捏下去的痕跡很快就會回復。 如果指痕還在，唉唷喂！換一條唄！
活跳跳版
選擇一條活魚、一隻活蟹、一尾活龍蝦...嗯...活跳跳的最好！ 牠、牠，或牠在箱子裡活跳跳嗎？游的很爽快嗎？
還是它在角落邊自言自語？轉圈圈？上氣不接下氣？如果是這樣，千萬別買。蝦兵蟹將在水族箱裡都會讓自己餓肚子。如果你撬開其中一隻，發現肚內空空如也，那他們可能抓回來放很久了。
最好你還是交個懂魚的好朋友，並且知道通常魚船什麼時候回來。當場買，最超值啦！
所以說囉，快快認識愛呷魚，是你最好的選擇！
附上原文喔 (Attached original article from the blog.)
How to Select Fresh Seafood
Knowing how to choose fresh fish or seafood is a vital skill for a seafood cook. Unless you caught the fish yourself, you really have no way of knowing exactly how fresh it is. But buying fresh fish is easy if you know what to look for. Here are tips on choosing fresh fish.
Whole Fish
* Look for bright, clear eyes. The eyes are the window to a truly fresh fish, for they fade quickly into gray dullness. Dull-eyed fish may be safe to eat, but they are past their prime.
* Next look at the fish. Does it shine? Does it look metallic and clean? Or has it dulled or has discolored patches on it? If so, it is marginal.
* Smell it. A fresh fish should smell like clean water, or a touch briny or even like cucumbers. Under no circumstances should you buy a nasty smelling fish. Cooking won't improve it.
* Look at the gills. They should be a rich red. If the fish is old, they will turn the color of faded brick.
Fish Fillets
* Look for vibrant flesh. All fish fade as they age. If the fillet still has skin, that skin should look as pristine as the skin on an equally good whole fish – shiny and metallic.
* Smell it. The smell test is especially important with fillets. They should have no pungent aromas.
* Is there liquid on the meat? If so, that liquid should be clear, not milky. Milky liquid on a fillet is the first stage of rot.
* If the fishmonger lets you, press the meat with your finger. It should be resilient enough so your indentation disappears. If your fingerprint remains, move on.
Live Things
The best way to choose a live fish or crab or lobster is to look for, well, life. Is it scampering around in its tank? Swimming happily? Or is it sulking in a corner or hanging motionless and panting? If so, don’t buy it. Lobsters and crabs starve themselves in tanks and often can be almost empty inside when you crack open one that’s been imprisoned in a tank for weeks.
Your best bet is to make friends with the fishmonger and find out when the new shipments arrive. Plan on being there to meet it and buy then. You will be rewarded for your extra effort.
2010年11月20日 星期六
2010年11月3日 星期三
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