2011年1月17日 星期一

土魠魚料理

因為小麥的關係接觸了漁業水產這塊以前未知的領域,不知不覺都快半年了,以前我一直都覺得魚有一堆刺之外吃起來還又乾又硬的,還是其他牛肉雞肉美味多了,不過我的家庭卻是愛吃魚一族,餐桌上可以沒有肉,但不能沒有魚!所以小時後的我又乾又瘦的,因為都不吃魚啦,哈哈,而這次11月初北勝帶回了一大堆土魠魚,喜歡嚐鮮的我當然要帶幾尾回家試做一下,這土魠魚依貪吃的我在看,有兩點不錯:

1 無細刺,因為他的體型構造只有中間一條大骨 
2 體型大厚度足,油脂肥厚,這就是所謂的   魚排吧

我們嚴選了三種料理法
放置保鮮盒中冰在冷藏一至兩天後取出















1 懶人法:網路上說的薄鹽退冰法,將魚片放置鹽水中退冰,退冰後小火悶煎至兩面金黃色,(蓋鍋蓋)


2 媽媽法:我的阿母跟阿爸說這樣最好吃,將魚片自然退冰後,兩面抹上重鹽放置保鮮盒中,冰在冷藏,一天至兩天後即可取出將鹽洗掉,小火悶煎至兩面金黃色,(蓋鍋蓋)


3 我的最愛:自然退冰後將魚片抹上味增一樣放置保鮮盒中冷藏一至兩天,取出後放置烤箱中烤至金黃色


開始煎囉!

這幾種方式給大家參考看看,據阿爸說用這種方式先處理過,魚的油脂會因為脫水而被鎖在肉中,所以吃起來真的不像魚肉勒,鹽漬過的吃起來肉質細嫩有彈性,反倒跟嫩雞肉     有幾分相似,而味增口味的我覺得吃起來像控肉,哈哈,好吃好吃

愛呷魚正在研究如何把這種調味的土魠魚片規格化,能夠像戀秋刀一樣,撕開包裝丟進烤箱就可以了,儘請期待,當然如果有喜歡自己來的朋友們,也可以像我這樣買幾片回家自己玩玩,當個小廚師也不錯喔

整尾每公斤190 含魚頭切丁(煮湯超鮮的秘密武器)中段+中肚約10-12片 尾段4片左右 

中段中肚切片 每片90元(270克-300克)  2000元免運可搭配戀秋刀
悶煎一下
上菜囉


油滋滋

我最愛的味增土魠

吃起來跟控肉有點像喔


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